Mrkvovo-jablkové mafiny bez cukru

Na záver svojej malej bezcukrovej veľkonočnej série vám prinášam mafinky. Sú jemne sladké, osladené jablkom, banánom a mrkvou. A tiež sú plné vlákniny z celozrnnej múky.

Podľa mňa sa máloktorý koláč tak skvele hodí k Veľkej noci, ako práve mrkvový. Ideálne by bolo použiť prvú jarnú mrkvu, ale na tú si väčšina z nás musí ešte počkať... No a k mrkvovým koláčikom výborne pasuje jemne kyslastá chuť krémového syra. Krém som urobila s medom, ale pokojne ho vynechajte, ak chcete - mafinky sú skvelé aj sami osebe.

       Mrkvovo-jablkové mafiny bez cukru

       Príprava 10 minút * pečenie 35 minút * 20 mafinov

       Mafiny:

       200 g celozrnnej špaldovej múky

       60 g mletých mandlí

       1 a 1/2 lyžičky sódy bikarbóny

       1 lyžička mletej škorice

       1/4 lyžičky mletého zázvoru

       štipka soli

       1 stredne veľký zrelý banán

       2 lyžice kokosového oleja izbovej teploty

       2 vajcia izbovej teploty

       60 ml mlieka izbovej teploty

       80 g nesladenej jablkovej výživy

       1 stredne veľké jablko

       145 g mrkvy (cca 2 väčšie mrkvy)

       Krém (nemusí byť):

       250 g krémového syra (napr. Lučina alebo Philadelphia)

       2 lyžice medu

       1/2 lyžičky vanilkového extraktu

       20 lieskovcov na ozdobu

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. Rúru predhrejte na 190 °C. Plech na mafiny vysteľte papierovými košíčkami.
2. V stredne veľkej miske zmiešajte dokopy všetky suché ingrediencie pomocou metličky.
3. Vo veľkej miske rozmágajte banán vidličkou a vymiešajte ho s kokosovým olejom do hladka.
4. Do banánovej zmesi pridajte vajcia, mlieko a jablkovú výživu. Potom do nej nahrubo nastrúhajte jablko a mrkvy a všetko spolu premiešajte.
5. Prisypte suché ingrediencie a zmiešajte ich s tými mokrými pomocou stierky alebo varešky - len kým sa suroviny nespoja.
6. Pečte cca 35 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu mafinu nevyjde čistá.
7. Po vytiahnutí z rúry nechajte mafiny 5 minút chladnúť na plechu, potom ich preneste na mriežku a tam ich nechajte úplne vychladnúť.
8. Ak chcete mafiny ozdobiť krémom: Vymiešajte krémový syr, med a vanilkový extrakt - buď ručne pomocou metličky alebo elektrickým šľahačom - na hladkú hmotu. Krémom naplňte vrecko s väčšou hviezdicovou špičkou a ozdobte mafiny. Na vrch poukladajte lieskovce.
9. Mafiny bez krému skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Ak ste ich ozdobili krémom, uchovávajte ich v chladničke.

Bolo pomerne náročné každý večer napiecť a potom o tom ešte písať na blog, takže neviem, či si to ešte niekedy zopakujem :-) Ale dúfam, že sa vám recepty páčili a priniesli vám inšpiráciu na veľkonočné pečenie!

Nech sa vám vždy dobre pečie!

S láskou,

Soňa

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PS: Ak sa vám tento blog páči, lajkujte stránku Koláčikova na Facebooku! Zverejňujem na nej nie len najnovšie recepty, ale aj kopu zaujímavostí: